Rhopilema Esculentum

gehört zu den Wurzelmundquallen und kann bis zu einem halben Meter Schirmdurchmesser und ein Gewicht von bis zu 50kg erreichen.

Ursprünglich war diese Quallenart vor allem Japanischen Meer und im Chinesischen Meer zuhause.

Kürzlich stieß ich auf einen Artikel, dass große Rhopilema Quallen vor der russischen Pazifikküste aufgetaucht wären.

Marianne Kaltenbach

Einfach Gut. Japanische Küche

Das dünne Büchlein umfasst nur 62 Seiten, doch die Rezepte dort wurden mit viel Verstand ausgewählt.

Es war mein allererstes japanisches Kochbuch und ich weiß noch sehr gut, wie lecker uns die ersten Sellerie mit Sesam geschmeckt haben.

Susie Donald

Japanese homestyle dishes

Auf der ersten Seite heißt es „Your guide to preparing light and flavorful Japanese meals at home“.

Und tatsächlich sind fast alle Rezepte entweder rein vegetarisch, mit Fisch oder Huhn. Rind ist selten und Schwein fehlt überhaupt.

Doch bei genauerem Hinsehen entpuppen sich viele der Gerichte als sehr Zuckerlastig. Zusätzlich zu süßem Reiswein (Mirin) muss es auch in Gerichten, die keine Nachspeisen sind, ein Teelöffel Zucker sein. Keine Prise.

Yuzu

In dem Kochbuch von Harumi Kurihara (Blogeintrag hier) wurde mehrfach die Yuzu-Frucht erwähnt. Da ich dergleichen noch nie in einem Supermarktregal für exotische Früchte entdeckt hatte, habe ich mich auf die Suche gemacht.

Sieht etwa so aus wie eine Mandarine.

Harumi Kurihara

einfach japanisch kochen

„Bitte nennen Sie mich Harumi“ – mit dieser Einleitung beginnt eines der schönsten und nützlichsten Kochbücher, das ich bislang verwendet habe.

Frau Harumi Kurihara lacht nicht nur auf dem Cover, ihre lebhafte Mimik, ihr ganz persönliches Strahlen ist auf allen Fotos spürbar. Man merkt, diese Frau genießt das Leben und natürlich auch das Kochen.

Das Cover ist etwas breiter, mehr ging leider nicht auf den Scanner

Kim Fukei

Zu  Gast in Japan

Dieses Buch trägt zurecht den Untertitel: Tradition, Kultur, Kochkunst, sind doch diese drei Dinge miteinander verwoben, wurde die Kochkunst zur Tradition und Teil der Kultur dieses Landes.

Das Buch beginnt nicht mit Rezepten, sondern mit Informationen zum Land, kurz nur wird die Geschichte abgehandelt , ergänzt durch ein paar „Häppchen Wissenswertes“, wo auf die Probleme von Nicht-Japanern hingewiesen wird, die aufgrund eines Kulturschocks während eines beruflichen Aufenthalts in Japan oft in Depressionen verfallen.

Das wohl bekannteste Gericht Japans sind Sushi.  Mittlerweile bekommt man sie auch im Supermarkt in der Kühltheke. Doch echte Japanfans machen ihre Sushi selbst.

Dazu braucht es nicht nur etwas Übung sondern auch die richtigen Zutaten und Rezepte. Hier werden Shushiköche fündig.

Uni - Urchin - Seeigel

Sie stehen zwar nicht in vielen deutschen oder österreichischen Restaurants auf der Speisekarte, aber Feinschmecker schätzen sie weltweit, vor allem auch in Japan.

Seeigel haben als Stachelhäuter so wie die Seesterne und Seegurken ihr Innenleben quasi fünffach. Sonst gäbe es nicht viel zu schmausen, wenn man einen essbaren Seeigel aufschneidet wie hier auf dem Bild.

Abalone zappeln noch auf Grill und Teller

Ich bin nicht unbedingt scharf darauf, Tiere zu verspeisen, die noch zappeln.  Muscheln, die in kochendes Wasser geworfen werden, sind ziemlich rasch tot und wir essen ihre Leichen. Austern werden lebendig verschlungen (auch wenn sie nicht zappeln), deshalb esse ich auch keine lebenden Austern.

Als ich auf das Wort Abalone stieß, fiel mir  in Spiel mit schwarzem Lochbrett und weißen Kugeln ein, in dem mich meine Schwester (und jeder andere auch) stets locker geschlagen hat.

Wer nicht das Glück hat, in der Großstadt zu wohnen und den Weg zu  jedem  Asiashop  mit verbundenen Augen findet, der ist froh, über einen Webshop die Zutaten für sein Bento und co. zu finden.

Nishi Japanese Delicacy  ist einer von mehreren Onlinehändlern, die japanische Lebensmittel und Kochzutaten anbieten.

Küchen der Welt - Japan

Kiyoshi Hayamizu und Yuhei Hoshino

Originalrezepte und Interessantes über Land und Leute

Gleich der Blick aufs Cover macht Appetit.

Wie der Untertitel verspricht, bietet das Buch mehr als eine Auflistung von Rezepten.

Alles außer Lebensmittel

Nachdem Sie mit Hilfe von "Cooking with Dog" (siehe Blog vom 14.02.) ein leckeres Bento zubereitet haben, sollten die Köstlichkeiten natürlich nicht in irgendeiner Plastikdose ins Büro oder in die Schule gebracht werden, oder?

Wer sicher sein will, ein nicht nur geschmacklich perfektes Bento auszupacken, der klicke sich munter durch den Bento Shop.

Ich liebe Kochshows. Doch egal welchen Sternekoch man im Deutsch sprachigen Fernsehen auch bewundert, es muss ein großer Glückstreffer sein, ihn bei der Zubereitung eines japanischen Gerichtes zu beobachten.

Ich kann mich an Jamie Oliver erinnern und eine Folge, wo er eine Japanerin japanisch bekocht hat sowie einige Folgen des Perfekten Diners wo Hobbyköche ihr Glück mit japanischen Gerichten versuchten.